Remplacer la viande : toutes les alternatives se valent-elles ?

Cet article est republié à partir de The Conversation sous licence Creative Commons. Lire l’article original.En décembre 2025, le tribunal de commerce d’Évry (Essonne) prononçait la liquidation judiciaire d’Ynsect, la start-up française spécialisée dans la production de protéines à base d’insectes. Présentée comme un fleuron de la French Tech, inaugurée en 2021 en présence de trois ministres, l’entreprise avait mobilisé…