Le défi du cerf : entre le Cantal et l’Aveyron, une filière se développe pour valoriser sa viande

Cela devenait un sujet. Avec près de 5.000 cervidés au plan de chasse (près de 1.800 cerfs et 2.500 biches en 2025/2026), que faire de toute cette viande ? Aujourd’hui, le suivi de ce qu’elle devient est déclaratif.Selon l’étude La chasse en France aujourd’hui et demain, plus qu’une pratique, rendue à la fédération de chasse du Cantal, 50 % du tableau…