Villers-le-Lac. Hugues Droz révèle toute la fraîcheur de l’escargot dans un ceviche

Oubliés les escargots au beurre persillés des fêtes de fin d’année. Le chef de l’hôtel-restaurant Le France propose ici le gastéropode dans une recette estivale, accompagné de radis noir, de cancoillotte et d’ail noir.