« Vendre du fromage, ce n’est pas simple. Il faut toucher les consommateurs » : l’audace de Thomas Vaesken et ses recettes à la bière

Jean-François Desreux n’est pas venu de très loin. Il tient l’auberge du Noordmeulen, à Steenvoorde. À peine six kilomètres le séparent de la Fromagerie des Flandres, à Saint-Sylvestre-Cappel. Lui, qui privilégie «le circuit court, le local», vient depuis presque huit mois s’approvisionner en fromages, directement chez le producteur. Il tiendra quelques semaines avec 5 kg de Flamand d’or, tou…