Sous l’œil d’un chef, ces lycéens du Puy-en-Velay proposent un service digne des grands restaurants

«À chaque service je suis toujours un peu stressé. Mais au fur et à mesure de la soirée, je me détends. » Giovani, 17 ans, une cravate bleu ciel nouée autour du col, est attentif aux clients attablés au restaurant pédagogique de Jean-Monnet. L’élève en terminal bac pro service en restauration et ses camarades de promo ont 33 couverts à gérer ce…