RENCONTRE. Dans leur fromagerie en Bretagne, cette Australienne et ses deux fils fabriquent un cheddar bien particulier
L’histoire débute en 2005, au bout d’un chemin campagnard sans issue, face à une maisonnette nichée dans un petit renfoncement naturel et derrière la solide porte en bois d’une ancienne laiterie de Mouazé. C’est ici, dans sa fromagerie de La Chapelle Cheddar autoconstruite en bio-briques, qu’Érica Hicks et ses deux fils, Jao et Sunni, élaborent plusieurs fromages artisanaux bio, dont…