« Quand les gens goûtent, ils sont souvent surpris » : des éleveurs veulent redonner sa place à la viande de cabri

En Europe comme en France, le fromage de chèvre a le vent en poupe. Mais derrière cette production laitière en plein essor se cache un enjeu économique encore méconnu : la valorisation des chevreaux, indissociables de l’élevage caprin. Si la consommation de fromages de chèvre est importante, les chevreaux sont souvent considérés comme des coproduits sans valeur, expliquent les éleveurs mayennais…