Près d’Hazebrouck, la Ferme Huygue est l’un des rares sites à cultiver de l’endive rouge en France

Dernière ligne droite. Sur l’exploitation de la famille Huygue, à Hondeghem, les mains s’activent. «On est sur une fin de production d’endives rouges, destinée au Marché de Phalempin, contextualise Thibaut Huygue, à la tête de la ferme. Le contrat va de mars à juillet.» Un travail à la chaîne, étape ultime avant envoi, rythmé par l’extraction de la racine et…