Première étoile au Michelin : à Tournemire, Olivier Cloteau a transposé son « ADN culinaire de l’océan dans le Cantal »

C’est une autre mer qui lui a offert sa première étoile. Le Rochelais Olivier Cloteau, chef du Puy Tilleul à Tournemire, vient d’obtenir la distinction convoitée du Guide Michelin, après trente ans de rigueur et d’exigence dans des cuisines du front marin aux contrées étrangères.Olivier Cloteau excelle dans les eaux subtiles du mariage entre les éléments. Depuis, c’est l’effervescence, la…