Portraits de chefs (1/5) « Un peu de moi à ce projet champenois » : Nicolas Nguyen, du restaurant du Loisium à Mutigny

Arrivé en Champagne au mois de mars, le chef Nicolas Nguyen prend ses marques au restaurant du Loisium, à Mutigny (Marne). Il mise sur des produits locaux pour reconquérir une clientèle champenoise, tout en apportant des saveurs vietnamiennes, en clin d’œil à ses origines.