« Plus qu’une transmission, c’est une continuité » : Elise Roux reprend l’hôtel-restaurant l’Etape à Saint-Flour
Élise Roux. C’est désormais sur ses épaules que repose l’hôtel-restaurant familial L’étape, véritable institution gastronomique sanfloraine. La jeune femme de 33 ans vient officiellement de reprendre l’établissement que ses grands-parents, Paulette et Victor, ont créé en 1968, inauguré par Georges Pompidou, puis qu’ont tenu à leur tour son père, Jean-Paul, à la retraite depuis le début de l’été, et sa tante…