Petit fruit roi de la Bourgogne, le cassis occupe une place discrète dans les champs de l’Yonne
La binette la tête en l’air, le manche en bois calé sur l’épaule, Damien Piédallu remonte ses champs de cassis. Au milieu des grandes feuilles vertes, les petites billes noires. Depuis 2018, l’agriculteur a diversifié son activité de céréalier pour produire ce fruit, que les Bourguignons connaissent bien en crème alcoolisée, utilisée pour colorer vin blanc et crémant. Photo Caroline GirardCe…