« On est de moins en moins à travailler ainsi » : dans le Tarn, ce boulanger résiste à la course au rendement avec son pain à fermentation longue

À contre-courant des méthodes de fabrication accélérées, José Gonzalez défend un savoir-faire artisanal qu’il estime de plus en plus rare. Dans sa boulangerie d’Aussillon, dans le Tarn, les pâtes fermentent jusqu’à…