Gilles nest ni un rveur, ni un aventurier. Cest un boulanger-matre artisan, un chef dentreprise infatigable, et surtout, un rsistant. Lui qui refuse les compromis de lindustrie, les farines dopes au gluten et les baguettes gonfles en deux heures. Rencontre avec un homme qui, entre les fourneaux de Provence et les marchs de Malibu, a fait de son mtier une…