« En France, en 1900, on mangeait 16 kg de légumineuses par an. Un siècle plus tard, en 2000, on était passé à 1,6 kg. » Ces chiffres, c’est Anthony Routhiau qui les énonce. Chef cuisinier pour C’est bio l’Anjou, tiers lieu culinaire basé à Rochefort-sur-Loire, il participait à une visite à la ferme Grains des Loges, au Lion-d’Angers (Maine-et-Loire), jeudi 23 octobre 2025. Une…