« Nos premiers clients ont trois mois » : immersion à la cuisine centrale l’Assiette locale, à Charny-Orée-de-Puisaye
À l’instar de son statut d’Établissement public administratif (EPA), la cuisine centrale de Charny-Orée-de-Puisaye l’Assiette locale est de ces structures territoriales à part. Inauguré le 21 septembre 2018, dans un bâtiment à énergie positive (BEPos) de 400 m², le service de restauration collective a confectionné 130.000 repas en 2025.À l’intérieur, on aurait vite fait de se perdre dans les multiples salles compartimentées.…