Assis en tailleur au sol, Gwendal Bodineaud, 14 ans, applique minutieusement du mortier de chaux entre des pierres. Alignées et superposées, elles forment la paroi du futur four à pain de la commanderie de Courval, à Vassy (Valdallière, Calvados). Je n’avais jamais fait de maçonnerie avant. J’adore ! confie l’adolescent, l’air concentré. Au bout d’une semaine, sous l’œil attentif d’Erwann Laurent, un des…