Les gaufres de Xav de Lille : une tradition familiale qui trouve ses racines à Denain

La famille de Xavier Pollet trouve ses racines à Denain, à vingt minutes de Valenciennes. Ayant grandi à Lille, ce professionnel de la pâtisserie pensait y implanter son entreprise, avant de renoncer: «Les loyers sont exorbitants…»La solution vient de sa grand-mère paternelle: «Elle m’a proposé d’installer mon laboratoire dans la maison qui abrite son atelier de fleurs artificielles.» Les…