« Les cuisiniers subliment nos volailles » : à Saint-Nazaire, un concours culinaire pour lier agriculteurs et chefs

Une centaine de volailles crues dorent lentement sous une immense broche. En cuisine, douze élèves, répartis en duo, s’activent aux fourneaux. Ils hachent, arrosent, blanchissent, émulsionnent et dressent avec précision. Dans le restaurant du lycée hôtelier Saint-Anne, à Saint-Nazaire, les apprentis cuistots se répartissent sur dix ateliers : de l’œnologie à la découpe de la volaille, en passant par le fromage…