Les boucauds : un crustacé d’été 100 % côte de Jade, sublimé dans les cuisines du restaurant étoilé
On livre en camion, mais on serait plus rapides à pied ! Jean-Louis et Clément Sorin pêchent depuis une dizaine d’années entre l’estuaire de la Loire et la baie de Bourgneuf. Basés à La Plaine-sur-Mer, ils se rendent presque quotidiennement sur les marchés du pays de Retz. Mais ils fournissent aussi une grande surface et des restaurants. Chaque jour, ils amarrent leur…