« Le poulet rôti que faisait mon papa » : un dimanche de chef avec Clément Vergeat, dans l’Yonne

À la tête du restaurant Tracé à Paris pendant quatre ans, et candidat de Top Chef en 2018, Clément Vergeat s’est installé dans l’Yonne en juin 2025, au domaine du Roncemay, pour orchestrer les fourneaux du nouveau restaurant gastronomique Erre. Après seulement neuf mois d’ouverture, le duo qu’il forme avec sa compagne Marine Matéos, cheffe pâtissière, a été récompensé il y a une quinzaine…