« Le marché est stable, on sait où on va » : rencontre avec un des huit producteurs fermiers avant la fête du Bleu d’Auvergne

Le bleu (et la fourme d’Ambert), Nicolas Cussac baigne dedans depuis un bout de temps. Intarissable sur le sujet, de la fabrication à l’utilisation en cuisine, l’éleveur sanflorain avait des responsabilités dans l’AOP avant même d’en produire, alors qu’il ne fournissait que la matière première.TransformationEt, voilà neuf ans, le Gaec s’est lancé dans la fabrication. « J’étais associé avec mon frère Jean-François,…