Le carême, période de vache maigre pour les bouchers havrais

Pour la cuisinière avertie, le boucher est un peu le maître de cérémonie de son repas. Il prépare le meilleur morceau de viande, choisit la pièce la moins grasse, désosse avec savoir-faire le quartier de bœuf, privilégie des animaux d’excellence. Pour les repas de fête, la sélection du professionnel est encore plus drastique. Il est intransigeant sur ce qu’il vend.…