L’Auberge de l’Abbaye, à Ambronay, distinguée au Gault et Millau

Étoilé depuis 2012, le restaurant L’Auberge de l’Abbaye se voit de nouveau distinguer par un guide prestigieux. Tenu par Ivan Lavaux, 56 ans, originaire de Nantua, il est aujourd’hui récompensé par le trophée « Techniques d’excellence » du Gault et Millau. Ouvert en 2003, l’établissement a été entièrement rénové en 2022. Rencontre avec le chef, qui se bat pour mettre en avant les produits…