L’art du pâté en croûte expliqué par le champion du monde Frédéric Le Guen-Geffroy

L’histoire. « Même si on trouve beaucoup de recettes de produits en croûte dans la culture de multiples pays, la France s’en est fait une spécialité, explique Frédéric Le Guen-Geffroy, champion du monde. Le pâté date du Moyen Âge. Mais la croûte, à cette époque, n’était pas mangée. La pâte qui enveloppait la viande, en général, était destinée à la…