« La première chose que je prépare en arrivant ce sont les Kouign-amann » : une matinée au fournil avec Maxime, là où le pain se lève

4h 20, dans la rue du Port, à Clermont-Ferrand, la Boulangerie Moderne a les stores baissés. Pourtant, à l’intérieur, Maxime Boishardy, cogérant et boulanger, ainsi que son collègue sont déjà à la tâche. Le fournil est à une température de 30 degrés, il grouille de sacs de farine de plusieurs vingtaines de kilogrammes, de rangements remplis de baguettes prêtes à…