La gentiane auvergnate, une fleur jaune pour un apéritif à l’amertume particulière

Des prairies d’altitude du Cantal aux caves d’une distillerie artisanale, la gentiane jaune perpétue un savoir-faire ancestral. Derrière cet apéritif emblématique de l’Auvergne se cache une plante rare, dont la récolte exige patience, force et désormais une gestion plus durable.