La Fleur de Sel, le restaurant bistronomique de Crépy-en-Valois, fait son entrée au Gault & Millau

Des l’entrée, le choix s’avère délicat. Difficile en effet de choisir entre la soupe à l’oignon confit gratinée au comté, le poireau fondant en vinaigrette moutardée et son œuf poché ou l’endive braisée aux agrumes avec sa chair de crabe et sa bisque. «Choisir, c’est renoncer» : c’est dans ce genre de situation que la formule, attribuée à André Gide,…