« J’ai envie de tout arrêter » : les patrons des bars, restaurants et hôtels du Cantal en mode survie

Selon Thierry Perbet, président de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (Umih) du Cantal, c’est la disparition de l’hôtellerie rurale, « dans nos vallées », qui est l’un des phénomènes les plus marquants sur le département.« Nous avons repris l’établissement il y a huit ans », témoigne Élodie Barthélémy, qui gère avec son mari l’hôtel-restaurant L’Escoundillou, à Saint-Jacques-des-Blats.…