À 70 ans, César Molina incarne la restauration versaillaise depuis cinq décennies. Ce restaurateur d’origine espagnole vient d’inaugurer son dernier établissement : le Bouillon des Manèges, situé place des Manèges, en plein cœur touristique de Versailles. « J’ai fait 50 ans de ma vie à Versailles », confie-t-il lors de l’inauguration. Un parcours qui fait de lui, selon ses propres mots, « le…