Il met la nature dans l’assiette : à Rodez, le chef étoilé Hervé Busset compose une cuisine végétale et sauvage, nourrie par son jardin, ses cueillettes et le Japon

Sa cuisine est un mélange d’inspirations, de connaissance des plantes, de fidélité au terroir et d’hommage aux traditions qui sont réinventées avec une indicible gourmandise.