« Il faut parfois accepter de ne pas avoir de salaire » : ce chef toulousain fête les 30 ans de son restaurant, il dévoile la dureté du métier et les secrets de la réussite

La restauration traditionnelle affronte de profonds bouleversements. À Toulouse, le chef Philippe Merle illustre cette mutation entre circuits courts, baisse du pouvoir d’achat et nouvelles habitudes de consommation….