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Arnaud Le Cavorzin, 39 ans, vient d’ouvrir sa boutique d’horlogerie à Longueil-Sainte-Marie. Le parcours de ce presque quadragénaire est atypique. Bio-informaticien puis chercheur, il était jusqu’alors biologiste moléculaire dans un laboratoire de recherche compiégnois depuis 11 ans.Il est tombé dans l’univers des montres lors de sa première année de master à Rennes: «Je suis un scientifique …