Gastronomie : anguille, saumon, maquereau… pourquoi les chefs ont un rôle à jouer face à la surpêche

La chair grasse de l’anguille est un mets raffiné qui tient une place particulière dans la gastronomie. Mais ses stocks se raréfient. Au point que « l’anguille européenne est en train de disparaître à l’état sauvage » alors même qu’elle ne se reproduit qu’à l’état sauvage, a rappelé une intervenante de Relais et Châteaux aux chefs venus l’écouter lundi, au…