Face à des vendanges hors normes en 2026, la piste d’une levure pour rendre son acidité au champagne

A Beaunay, le vigneron Maxime Oudiette teste une levure très particulière. Plutôt que de manger du sucre pour fabriquer de l’alcool, elle produit… de l’acidité. Avec le réchauffement climatique, cette solution intrigue le monde viticole champenois.