ENQUÊTE. Les Français mangent de moins en moins de lapin : comment les éleveurs peuvent-ils s’en sortir ?
Gaëlle Dupont peut marcher et s’asseoir au milieu de ses lapins. Un plaisir quotidien pour l’éleveuse sarthoise de 42 ans, et une révolution culturelle en cours pour la cuniculture. Au siècle dernier, cette activité ancestrale est passée sans transition des clapiers de fermes aux cages des bâtiments d’élevage intensif, particulièrement productifs en Pays de la Loire. La région fait naître 6,8 millions…