Dijon. La Malterie de Bourgogne : le chaînon manquant de la bière 100 % locale

C’est l’une des neuf malteries artisanales de France. En 2021, Rémi Héliot s’installe rue des Verriers à Dijon avec l’objectif de créer son propre malt. Cinq ans plus tard, l’activité décolle malgré un modèle économique fragile dû aux importantes consommations d’énergie qu’exige le procédé.