Des œufs et du chocolat : pourquoi la mousse au chocolat est l’un des desserts préférés des Français ?

Régressive. Aérienne. Gourmande… La mousse au chocolat regorge de qualificatifs. Elle est au menu de quasiment toutes les brasseries françaises, au même titre que la crème brûlée ou la tarte aux pommes. C’est pour cette raison que Philippe Toinard, journaliste culinaire, a voulu lui consacrer un livre, sorti aux éditions de La Martinière : « La mousse au chocolat, c’est…