Dans les laboratoires d’œnologie, la course contre la montre est lancée à l’approche des vendanges : « À deux jours près, on peut changer le profil du vin »

Pour eux aussi, la reprise est précoce. Dans les laboratoires d’œnologie comme dans les domaines, le milieu de l’été est souvent synonyme de vacances. Raccourcies cette année. « Ça s’est vraiment accéléré avec l’absence de pluie », confirme Sarah Moreau, œnologue et directrice du laboratoire Moreau Œnologie, à Chablis.Mi-juillet, la décision a été prise de reprendre dès le 10 août. « On pressentait que…