Cru, cuit ou en saumure… Sur l’île de Groix, au Bistrot Bao, le poisson est au centre de l’assiette

Maxime Quiltu, chef et co-gérant de l’établissement, revendique une cuisine engagée. Une cuisine où le poisson est toujours au centre de l’assiette, puisqu’au Bistrot Bao, on ne travaille aucune viande. Pas par intégrisme mais pour une question de bon sens et d’identité. On est à Groix, sur une île, qui a été l’un des plus grands ports thoniers de France (entre…