Comment sublimer l’artichaut violet breton ? La recette pas à pas du chef Guillaume Pape

Dans les cuisines de son restaurant étoilé L’Embrun à Brest (Finistère), Guillaume Pape célèbre chaque printemps un produit qui lui est particulièrement cher : l’artichaut violet breton. De mai à octobre, ce légume emblématique de la Bretagne s’invite régulièrement à la carte du chef, travaillé selon les saisons et ses inspirations culinaires. L’artichaut est l’un de mes produits préférés. Ce que j’aime…