Chef d’entreprise à 22 ans, champion du monde à 24, il valorise la viande, le travail des éleveurs et son métier

Paolo Desbois est boucher, comme son « papa ». Lui qui aspirait à un métier artistique… Au collège, il effectue un stage dans les arts graphiques qui rebat les cartes. La partie dessin me plaisait mais répondre à la clientèle moins. Je cherchais moins d’impératifs et plus de créativité. À l’époque, il donne régulièrement un coup de main dans la boutique…