« Chaque ferme a son propre levain » : l’histoire du Gwell, ce lait fermenté de vache Bretonne Pie noir qui vise une prestigieuse AOP

Alors que la Bretagne est la première région laitière de France, elle n’en tire aucune Appellation d’origine protégée (AOP). Ce paradoxe pourrait prendre fin grâce au Gwell, un lait fermenté unique issu de la vache Bretonne Pie noir, en lice pour obtenir le précieux label[Article initialement publié en janvier 2026]