« Ce n’est pas forcément quelque chose qui est très répandu dans nos cuisines » : du safran, l’une des épices les plus chères au monde, cultivé dans le Pas-de-Calais

Dans les Hauts-de-France, Amaury Fardel fait pousser sur ses terres des fleurs, une variété de crocus. En leur cœur, elles contiennent un secret qui permet la production de Safran, une épice rare et précieuse. Entre marché de niche et pénibilité de la récolte, il nous livre les secrets de sa production.