Canicules à répétition : cantal et salers, ces fromages menacés par la sécheresse

Trois canicules par an, des stocks de fourrage à zéro, une production laitière en baisse : les fromages AOP salers et cantal, vieux de plusieurs siècles, vacillent sous les coups répétés du changement climatique. Une filière de 750 exploitations est donc contrainte de réinventer ses règles, au risque de disparaître.