Autrefois lieu central de la vie économique, les moulins étaient dressés par centaines le long des rivières. Mais, aujourd’hui, peu subsistent encore en un seul morceau. « En France, ils sont le troisième patrimoine bâti derrière les églises et les châteaux », affirme pourtant André Poulet.Pris d’intérêt pour ces bâtisses, il a décidé, avec sa femme Nicole Pierre-Poulet et leur amie Sylvie Schwaab,…