Au fait, comment fabrique-t-on le fromage le batistin dans la ferme du Milou, à Saint-Martin-lez-Tatinghem ?

1.Chauffer le lait. On récupère le lait de la traite du matin. «Souvent, je fabrique le lundi», dit Flore Lalliot, fabricante du batistin. Et la première étape, c’est de le chauffer à une certaine température. On ajoute un ferment pour faire fermenter et de la présure pour faire cailler le lait.