C’est une histoire de transitions : familiale, énergétique, agricole et environnementale.Dans le Gâtinais, à Saint-Germain-des-Prés, sur l’exploitation installée au lieudit Les Trois Chapeaux, en 2008, la famille Beets avait porté le premier projet de méthaniseur de la région Centre-Val de Loire, le troisième en France à l’époque.Dix-huit ans plus tard, une deuxième installation sort de terre sur le même site,…