À Épernay, le chef Pascal Guérin revisite le panais avec une purée onctueuse

Le chef d’Epernay, Pascal Guérin, propose une recette simple et savoureuse pour cuisiner le panais. Cuisson dans la crème, mixage soigné et touche de noisettes torréfiées : une purée onctueuse qui change de la traditionnelle pomme de terre.